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咖啡精英班課程內容

太陽鳥培訓學校  更新于2019-04-30 09:17  瀏覽次

  咖啡精英班課程學習時間:4周

  第一階段課程:

  教學方式:學員實際操作、教師講解示范與指導、多媒體視頻教學、產品欣賞、學員實作產品品嘗、技術總結與實操考核

  教學分類:中美洲,南美洲,非洲,亞洲等六個咖啡豆評鑒,咖啡生豆篩選,咖啡豆烘焙,鮮榨果汁,時下流行茶飲制作

  教學重點:了解各個產區咖啡豆的特點,了解簡單的咖啡烘焙等,掌握時下盛行飲品的配方與實際操作

  教學器具:烘焙機,咖啡機,磨豆機,各種手工吧臺器具等,雪克壺,攪拌機,吧勺,量杯,制冰機,冷藏柜

  實操原料:各國各產區的精品咖啡生豆,各種手工吧臺器具,各種鮮果果汁奶茶原材料

  學員達到水平:熟知咖啡豆烘焙流程,咖啡生豆的篩選,各國咖啡豆的評鑒等

  主要課程:咖啡的歷史和各國不同的咖啡文化、咖啡的種植條件及采摘方式、咖啡初加工和的品種分類、虹吸壺咖啡器具介紹、虹吸壺咖啡、手沖器具介紹、影響手沖的13個因素、手沖咖啡、90+咖啡豆品鑒、荷蘭冰滴咖啡、聰明杯、越南滴濾式咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家比利時壺、愛樂壓咖啡、綜合特調果汁、鮮榨果汁單一型、鮮榨果汁復合型、各種口味氣泡水、冰沙奶昔思慕雪、優樂多系列、果味茶和醬味、茶奶蓋水果茶、冷泡茶、臺式港式奶茶、泰式港式奶茶、綜合口味奶茶等。

  第二階段課程:

  教學模式:老師講解示范與指導、學員實際操作、數字化多媒體教學,產品品嘗,原料篩選嚴格控制

  教學分類:基礎知識的鞏固,咖啡拉花

  教學重點:了解各機器構造原理,濃縮萃取,牛奶發泡,花式各款冰熱咖啡制作

  教學器具:半自動咖啡機,意式磨豆機

  實操原料:意式咖啡豆,牛奶,風味糖漿,奶油,巧克力醬焦糖醬等

  學員達到水平:能夠獨自達到咖啡廳出阿品要求

  主要課程:意式咖啡機的認識、espresso起源、cappuccino咖啡認識、奶泡、傳統cappuccino、心型cappuccino、摩卡奇諾勾花咖啡、澳白和布雷衛咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡、樹葉cappuccino、咖啡摩卡、冰熱美式擺盤、濃縮康寶蘭和歐蕾咖啡、樹葉cappuccino、跳舞拿鐵、盆栽咖啡、抹茶拿鐵等制作,實操考核。

  第三階段課程:

  教學模式:老師講解示范與指導、學員實際操作、數字化多媒體教學,產品品嘗,原料篩選嚴格控制

  教學分類:基礎知識的鞏固,咖啡高級拉花

  教學重點:卡布奇諾心型拉花,樹葉拉花的穩定,各種形態的天鵝拉花,動物圖案拉花,開店流程與成本核算的掌握

  教學器具:半自動咖啡機,意式磨豆機

  實操原料:意式咖啡豆,牛奶

  學員達到水平:能夠獨自達到咖啡廳出品要求

  主要課程:咖啡廳開店流程與投資預算、開店必備八要素、外賣型與中大型咖啡廳開店預算、咖啡廳人事安排與員工待遇、咖啡廳提成方案與管理、開業策劃與后期運營、產品結構定位、咖啡廳價格定位、毛利潤核算凈利潤核算、原料成本與運營成本核算、入座率和平均售價分析、咖啡廳投資與回報分析、蝸牛Snail拉花圖案、各類動物拉花圖案、Latte展翅天鵝、Latte展翅天鵝組員PK、Ripple Swan、Ripple Swan組員PK、Bear拉花圖案、Rabb。it拉花圖案

  第四階段課程:

  教學方式:學員實際操作、教師講解示范與指導、多媒體視頻教學、產品欣賞、學員實作產品品嘗、技術總結與實操考核

  教學分類:洋酒的釀造方法,洋酒的分類,雞尾酒的制作

  教學重點:了解洋酒的分類起源,雞尾酒的調制技法,六大基酒的認識,吧臺常見35款雞尾酒

  教學器具:搖酒器,攪拌機,吧勺,量杯,制冰機,冷藏柜

  實操原料:各種基酒和配制酒,各種鮮果果汁原材料

  學員達到水平:認識咖啡廳酒吧常見基酒,能獨立制作35款常見雞尾酒

  主要課程:洋酒和白酒的釀造方式區別、洋酒的分類、六大基酒的認知、金酒與伏特加的介紹、朗姆酒與龍舌蘭的介紹、白蘭地與威士忌的介紹、雞尾酒的起源和分類、雞尾酒的調制技法與器皿認識、B-52轟炸機、黑白俄羅斯、藍色瀉湖、古典酒與薄荷酷樂、雞尾酒女王曼哈頓、瑪格麗特系列、尼克拉斯加、亞歷山大和邊車、龍舌蘭日出和百老匯醉鬼、莫吉托和自由古巴、藍色夏威夷、紅粉佳人與金湯力、皇家菲士、亞歷山大姐妹和藍珊瑚、忍者神龜、長島冰茶、奇奇雞尾酒、雞尾酒之王馬提尼、黃色潛水艇和雪球、炸彈制作燃情百加得、獼猴桃馬提尼等。


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