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蛋糕班學員課堂制作

太陽鳥培訓學校  更新于2019-05-06 15:17  瀏覽次

蛋糕班學員課堂制作

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  蛋糕烘焙技巧:

  1、巧妙利用蛋糕余熱

  一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候,其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟后可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

  2、放在水里烤

  蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實芝士蛋糕是一種蛋奶沙司,想要均勻地將蛋糕烤熟,而且表面不會變焦,最有效的方法是放在水里烤。找一個比較大的烤盆,放入開水,將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用,將蛋糕烤熟。

  3、將芝士放在蛋糕里

  不管你是做意大利式的芝士蛋糕,還是傳統的芝士蛋糕,都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。

  4、奶油干酪在混合前要放在室溫

  奶油和干酪在混合前要放在室溫里,否則烤出來的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。

  5、雞蛋混合前也要放在室溫

  雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入,每放入一個要攪拌均勻后再加入另一個。在混合材料的時候,要記得將碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌得均勻些。

  蛋糕烘焙實用技巧

  1、干性配料在稱量的時候,一定要保證使用的是干的不沾水的量具。

  2、烘焙布朗尼、營養棒和餅干時,最好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出就容易得多。

  3、稱量面粉、可可粉等粉末狀的配料時,最好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是唯一的一種你需要直接倒入量杯的配料。

  4、用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后,在稱量其他配料前都最好用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。

  5、做巧克力蛋糕的時候,最好用可可粉代替面粉撒在抹油的烤盤上。

  6、制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時,如果烤盤沒裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。

  7、使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤在洗碗槽上方進行噴撒,這樣多余的烹飪噴油就會流到洗碗槽中,不會弄臟地板。

  8、可以用冰淇淋勺來勺紙杯蛋糕的面糊。

  9、蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上,圓環狀的和管狀的蛋糕需要最少靜置15分鐘。

  10、沒有裱花的蛋糕可以在冰箱中冷凍保存長達兩個月之久。

  11、在切蛋糕的時候,你可以現在中間切一個圓形出來,然后將周圍的圓環狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀,更加的美觀。

  12、在裱花前,先在蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1——2小時保持蛋糕的濕潤,然后再裱花、裝飾效果會更好。

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