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西餐班學員課堂生活

太陽鳥培訓學校  更新于2019-05-06 14:55  瀏覽次

西餐班學員課堂生活

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  制作西餐小技巧

  1、切西紅柿

  西紅柿好切,重點是保持形狀,并且不要讓西紅柿汁弄得到處都是。用一把帶鋸齒的小刀,記住不要切,這樣的壓力會把西紅柿的汁擠得到處都是,用鋸齒輕輕的鋸下去,這樣會保持西紅柿的形狀,又不會把汁弄得到處都是。

  2、煮意大利面

  先拿鍋子煮水,煮開了之后先放鹽再放意大利面,大概煮8分鐘的樣子再看看火候是不是合適,要不要再煮一會。

  3、打發黃油和糖

  打發黃油和糖是做點心的基礎課,同樣也是重點,會打發黃油和糖幾乎就能handle住大部分的餅干了。用室溫下的黃油,凍太硬是沒辦法打發的。如果要讓黃油打的發一點,打蛋器就選擇高速,一邊打,一邊拿硅膠攪拌器把飛濺出來的黃油刮回去。打得差不多了就可以往里面加糖,糖如果比較多,就分多次加,就不會影響打發。

  4、準備烘焙用的各種粉

  很多量杯上面寫1杯200G之類的,一杯到底是怎么個一杯法?你看,像圖這樣,用西餐刀的刀背把多余的份推下去,這樣的重量是合適的,而且也不會把粉弄得哪哪都是。

  6、把洋蔥煮到晶瑩剔透

  煮的時候稍微放點水,沒過洋蔥丁的一半就行,不用一直翻動它,差不多1分鐘2分鐘的翻一次,大概7分鐘之后就是圖2的樣子,開始有點半透明的樣子出來了,就可以關火了。

  7、炒牛肉末

  肉末要充分解凍,這樣炒的會均勻,不會有的炒過了有的還沒熟。

  8、胡蘿卜去皮

  細長的胡蘿卜去皮可不是像土豆那樣的,那樣容易弄破手,應該像動圖里這樣,上下移動削皮刀,又快又不容易弄傷手。

  9、拍松雞肉

  有的雞肉很厚,特別不容易入味,在煮之前先充分拍松。先在上面放改一個保鮮膜,然后拿小錘捶,一直錘到整體厚度超不多就可以收手了。

  10、做牛排

  先把牛排腌好,然后煎,煎的時候可以一邊煎一邊加黃油,盡可能的讓肉質嫩一點。

  吃西餐刀叉怎么拿

  中國人吃西餐學習西餐的文化是中外交流的一部分。西餐一般餐具是很多的,而且吃不同的食物都有一定的餐具。當你在享受西餐雅致的就餐氛圍時,舉止更要正確得體,進餐有條有“禮”。

  餐巾布西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。經常放在膝上,在注重禮節場合也可以放在胸前,平時的輕松場合還可以放在桌上,其中一個餐巾角正對胸前,并用碗碟壓住。

  餐巾布可以用來擦嘴或擦手,要以對角線疊成三角形狀,或平行疊成長方形狀,污漬應全部擦在里面,外表看上去一直是整潔的。離開席位時,即使是暫時離開,也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角,好放在自己的座位上。

  西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。

  刀:是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。切記:右手拿刀。如果用餐時,有三種不同規格的刀同時出現,一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

  叉:要左手拿叉,叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中。叉子撿起食物入嘴時,牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

  勺子:在正式場合下,勺有多種,小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;大的是公用于分食湯的,常見于自助餐。

  餐具的擺放也有很多的規矩,一般都是按菜品的先后順序擺放,有的餐具用完之后就會被撤掉。

  刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形,刀口朝內,叉尖向下就表示你還要繼續用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外,叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內,匙心向上,也表示用湯餐具可以拿走。

  優雅用餐:喝濃湯時勺子橫拿,由外向內輕舀,不要把勺很重地一掏到底,勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內側,不要端起湯盆來喝。湯將喝完時,左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起,湯汁集中于盆底一側,右手用勺舀清。.吃比薩餅或其它餅類時,用刀在盤內切出一塊正好適合一口吃掉的大小,叉子叉住送入口中。

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